Недавно Москву посетил самый известный кофейный гуру Винченцо Сандали - человек, который знает о кофе все. Винченцо родился и живет в Триесте, где руководит созданной его отцом фирмой - одним из лидеров по импорту сортов кофе премиального сегмента. Обладая множеством различных титулов, он в конце концов написал про любимый всеми напиток целую книгу под названием «Кофе. Торжество многообразия». В баре московской гостиницы, где остановился господин Сандали, и состоялась наша беседа. Разумеется, за чашкой кофе.

- Вы успели познакомиться с московскими и питерскими кофейнями - что вы о них скажете?
- Мой опыт посещения кофеен в России небогат, но тем не менее видно, что подход к кофе здесь непростой и достаточно основательный. Для примера: в этом отеле есть кофе из Гватемалы и Антигуа. В Европе такой кофе можно заказать не везде. И это многообещающее начало.
- В России в основном известны итальянские способы приготовления кофе: эспрессо, капучино... Чем это можно объяснить?
- В разных регионах кофе пьют по-разному. В Италии больше пьют эспрессо, а кофе с молоком - всего около 20 процентов потребителей. В Северной Европе ситуация совершенно противоположная: там больше популярно кофе с молоком и кофейные напитки. Культура потребления кофе тесно связана с гастрономическим вкусом. С другой стороны, какие-то предпочтения диктует и климат. Скажем, в Скандинавии и других северных странах кофе вообще пьют значительно больше, чем в жаркой Италии.
- А что вы скажете о таком способе приготовления молотого кофе, когда его засыпают в высокий стакан и заливают кипятком, дав настояться?
- П р и таком способе заваривания уровень кофеина несоизмеримо больше, чем в том же эспрессо. В эспрессо, кстати, самый низкий уровень кофеина. Возможно, этим можно объяснить его популярность в разных регионах.
- На ваш взгляд, в какой стране наиболее развита кофейная культура?
- Это зависит не от страны, а от людей, занимающихся кофе. Может случиться, что человека, который предлагает лучший кофе в мире, встречаешь там, где совсем этого не ожидаешь. А в городе, на который, наоборот, возлагаешь большие надежды, можно не найти места, где готовят приличный кофе.
- А если говорить о странах, где существуют давние традиции кофеен, Франции например?
- Во многих европейских странах, например в Германии, исчезают маленькие фирмы - обжарщики кофе. И два-три бренда полностью захватили этот рынок. Но в последнее время, к счастью, ситуация стала меняться. И маленькие фирмы часто предлагают гораздо лучший кофе, чем крупные компании. Это неудивительно: ведь при серийном производстве упускаются нюансы. И потом, если говорить о европейских странах, то надо всегда помнить историю их колоний. Например, колонии Франции находились преимущественно в Западной Африке, где производилась только «Робуста». И в силу исторических причин во Франции долгое время потребляли только «Робусту» - но сейчас постепенно начинают внедрять «Арабику».
- Вы много путешествуете. Какой самый необычный кофе вам приходилось пробовать? Может, у вас есть какой-то собственный рецепт?
- Своего рецепта приготовления кофе у меня нет. Вообще мне нравится в этом напитке разнообразие вкусов и «жанров». Самую интересную и древнюю церемонию я видел в Эфиопии, где, кстати, и началась история кофе. Два раза в день, в полдень и в шесть часов вечера, в хижине собирается все семейство и начинается ритуал. Кофе тут же жарят, мелят, варят... Самый молодой член семьи разносит ароматный напиток остальным.
- С чем кофе ассоциируется у вас?
- Поскольку я не курю, ассоциировать его с сигаретой точно не получится. Я ассоциирую кофе с вином. К восприятию вина и кофе у меня абсолютно одинаковый подход - такие же возможности познания новых оттенков вкуса.
- А как вы относитесь к кофейным напиткам с добавлением алкоголя?
- Я обычно не пью кофе с алкоголем, предпочитая его в чистом виде. Но если говорить о том, с каким алкоголем лучше всего пить кофе, это, конечно, ром. А если совпадают области производства этих двух напитков, то их вкус будет лучше сочетаться. Из всех напитков, которые мы пьем, в кофе наибольшее количество ароматических компонентов - около двух тысяч. На втором месте вино - около тысячи. Возвращаясь к сравнению с вином, хочу отметить, что для дегустации кофе используется та же методология, что и при дегустации вина.
- Кофе, как продукт с давней историей, имеет уже свою мифологию. В первую очередь это касается пользы и вреда. Какой миф о кофе вы хотели бы развенчать?
- Сейчас появилось мнение, что кофе - это продукт, стимулирующий половое возбуждение.
- Это миф? Как обидно!
- Во всяком случае, научного подтверждения этому нет. Хотя было исследование с довольно большим числом респондентов, в ходе которого выяснилось, что сексуальная жизнь людей, ежедневно пьющих кофе, на десять лет больше, чем у тех, кто кофе не пьет.
- А у вас есть любимый кофе?
- Мои личные пристрастия - высокоароматный и высококислотный кофе. В первую очередь это «Арабика» из Восточной Африки. Например, из Эфиопии. Хотя сам я не пью много кофе - если не приходится дегустировать приходящие образцы, я могу обходиться без него весь день.