За последние 45 лет импорт кофе из Бразилии оставался стабильным и составлял 9 тыс. т ежегодно. Однако население Турции за это время выросло больше чем в два раза. А значит, ровно настолько же свою популярность потерял традиционный напиток. Его сейчас в основном употребляют в исключительных случаях, связанных с традиционными ритуалами. Так, во время сватовства родители жениха через дегустацию кофе высказывают мнение о будущей невестке. Если сваренный девушкой кофе хвалят, значит выбор сына одобрен.

На протяжении столетий кофе был тем атрибутом, который объединял турецкое общество. Он был символом гостеприимства, и за это его увековечили в поговорке: «Чашка кофе - путь к сорока годам дружбы». Привезенный в Стамбул в 1555 г. двумя сирийскими торговцами, кофе стал известен как «напиток шахматистов и мыслителей». В XVI в. у турок появилась идея о том, что кофе - это не столько напиток, сколько непременный элемент особенного образа жизни, который назывался арабским словом «кейф» (современное слово «кайф» произошло именно от него). Кофе у турок был обязательным атрибутом чуть порочной и элегантной жизни вместе с табаком, вином, опиумом и сексом. К середине XVII в. он стал частью сложных церемоний в судах Османской империи. При дворе султана была специальная должность кофеварки. Она с помощью более чем сорока помощников готовила кофе самому султану. Кофе использовался и как орудие тайной казни. Провинившегося или неугодного придворного султан лично поил кофе, в который насыпали мелкую бриллиантовую крошку. Через неделю обреченный умирал от внутреннего кровотечения.

В Европе кофе появился именно благодаря туркам. Мешки с зернами были брошены в 1683 г. в Вене, когда турецкая армия поспешно покидала город. С тех пор европейцы научились варить его по-своему.

news.24.ua