Навигация: Главная 
Чашка истории Читаем в прикуску Сковородки: как выбрать правильно сковородку
Чашка истории Читаем в прикуску Сковородки: как выбрать правильно сковородку | Сковородки: как выбрать правильно сковородку |
|
| 14.12.2010 г. | |
Сковородки: как выбрать правильно сковородкуК хорошей сковороде предъявляются два основных требования: чтобы приготавливаемая на ней пища «не приставала» и чтобы при этом она хорошо прожаривалась.Для равномерной прожарки приготавливаемой пищи необходимо чтобы поверхность сковороды прогревалась равномерно и хорошо «держала» тепло (не допускала резких изменений температуры). Именно поэтому «бабушка-сковородка» была массивной чугунной. Конечно же чугун (как и сталь) – не лучший теплопроводный материал, поэтому на смену чугунным сковородкам со временем пришли алюминиевые и более дорогие медные (при отличных характеристиках по теплопроводности всё же не с самыми лучшими пищевыми качествами). Однако по пищевым характеристикам предпочтительнее посуда из нержавеющей стали (пищевой нержавейки), поэтому на современной кухне чаще всего встречаются комбинированные сковороды из нержавейки, в днище которых имеется специальная массивная вставка из теплопроводного материала (алюминия, меди или их комбинации). Чтобы пища при жарке не приставала раньше обычно использовали достаточное количество растительного масла. Однако в настоящее время широкое применение получили покрытия внутренней поверхности сковороды из фторополимера, позволяющие значительно уменьшить (а в некоторых случаях даже исключить) применение растительных масел при жарке. Различные фирмы-производители используют свои патентованные антипригарные составы для покрытия сковородок, но наиболее часто в обиходе такие покрытия называют тефлоновыми (по названию патентованного антипригарного покрытия одной их американских фирм). Стоит помнить, что при приготовлении блюд на сковородах с антипригарным покрытием надо пользоваться специальными неметаллическими лопатками. Благодаря антипригарному покрытию некоторые производители отказались от использования в производстве сковород нержавеющей стали (но тонкие алюминиевые сковороды очень боятся перегрева). Однако в быту достаточно популярными остались и сковороды без антипригарного покрытия. На смену универсальным сковородам пришли «специализированные» (блинные, под барбекю, и т.д.). Кроме металлических сковород достаточное распространение получили и керамические сковороды. Но на сегодняшний наиболее безопасной для пригтовления пищи остаются алюминивые сковородки Green Pan (Грин Пан) Производители сковород в настоящее время предлагают широкий выбор своей продукции не только разнообразного размера, но и формы. Достаточно популярными остаются модели со съемной ручкой, отличающиеся компактностью. Большинство сковород продается вместе с крышками (стеклянными или металлическими). Не смотря на то, что специализированные электробытовые приборы (например, электрофритюрница, электроблинница и т.п.) в некоторых случаях с успехом заменяют сковороду, однако «классическая» сковорода продолжает оставаться верной помощницей любой хозяйки и занимает достойное место на кухне. |
| « Пред. | След. » |
|---|
